Patasca
La patasca es una sopa muy popular en la región de la sierra, muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores debido a los ingredientes con que cuenta.
Ingredientes
½ kilo de mondongo
1 pata de res
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de orégano
1 taza de mote cocido
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua, agregando las hojitas de laurel.
- Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
- En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
- Agregar la palta, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
- Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.
